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卵白粉末の値上げに困っていませんか？

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今回は卵白粉末に替わる増粘多糖類商品 ネオソフトAL－51でのコストダウンのご提案

日本国内また世界での卵需要高騰に対する、飼料高騰、鳥インフルエンザの蔓延により
エッグフレーションとも呼ばれるくらい卵価の高騰が続いています。
加工卵の卵白粉末も例外なく価格高騰を続けています。
今回はそんな卵白粉末に替わる増粘多糖類商品 ネオソフトAL－51でのコストダウンのご提案をします。

粉末卵に期待される４つの麺類での効果

成分情報

●コシの付与

卵白の有する凝固性、保水性を利用し、麺にかたさ、粘弾性を付与します。

●伸びの抑制

卵白の有する凝固性、保水性を利用し、麺の茹で伸びや湯伸びを抑制します。

●ほぐれの向上

卵黄の有する乳化性を利用し、麺線同士の付着を抑え、麺のほぐれを向上します。

●着色・風味の付与

卵黄や全卵の有する風味、色調を利用し、麺類に卵のコクや風味を付与します。

粉末卵のこれらの４つの機能・効果に対して

ネオソフトＡＬ-５１に期待される４つの麺類での効果

成分情報

●コシの付与

増粘安定剤の有するゲル化性、保水性等を利用し、麺に弾性や粘性を付与します。

●伸びの抑制

増粘安定剤の有するゲル化性、保水性等を利用し、麺の茹で伸びや湯伸びを抑制します。

●つるみの向上

増粘安定剤の有する保水性、粘性等を利用し、麺ののどごしを向上します。

●つながりの向上

増粘安定剤の有する粘性等を利用し、そば等のつながりを向上します。

卵白粉末使用に対して２５％のコストダウンが期待できます！

（当社調べ卵白粉末価格より）

卵白粉末→ネオソフトAL-51　コストダウン試算

小麦粉１ｋｇに対して標準的には卵白粉末１％使用

↓

小麦粉１ｋｇに対してネオソフトAL-51 0.3％使用で同等の食感となります

この割合で約２５％のコストダウンとなります

詳細コストダウンは弊社営業スタッフで試算いたします。現在の卵白粉末価格、使用量をお聞かせください。

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